S.C.A. Encarnación
El Aceite de Oliva
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El aceite de oliva

Todo sobre el Acete de oliva

  • Olivo
  • 1.1 Flores
  • 1.2 La vecería
  • 1.3 El fruto
  • 2.1 Propagación vegetativa por «estaca» o «garrote»
  • 2.2 Propagación vegetativa por «estaca» o «estacón»
  • 2.3 Propagación vegetativa por «óvolos» o «zuecas»
  • 2.4 Propagación vegetativa por «acodos»
  • 2.5 Propagación vegetativa por «estaquillas semileñosas»
  • 2.6 Plantación del olivar
  • 2.7 Elección de la variedad
  • 2.8 Densidad y Marco de Plantación
  • 4.1 Producción y distribución


    • El fruto


    El fruto del olivo se llama aceituna, aunque también puede llamarse oliva, no es aconsejable esta última forma por inducir a error, ya que de igual manera se llama el árbol. La aceituna es una drupa en la que se distinguen las siguientes partes: pedúnculo o rabillo, epicarpio o piel, mesocarpio o carne, endocarpio o hueso y embrión o semilla. La aceituna va experimentando cambios en su coloración al tiempo que engorda. Desde un verde intenso al comienzo de su cuajado, a un verde amarillento según va desarrollándose, aparecen manchas púrpuras al iniciar el envero, sigue una tonalidad púrpura azulada, para terminar, cuando alcanza su madurez plena en una tonalidad negro azulada. La composición química media de una aceituna es la siguiente: agua 50%, aceite 22%, azúcares 19,1%, celulosa 5,8%, proteínas 1,6%, cenizas 1,5%.

     



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